Formaggio Monte 27 'Vecchio' – Hartkäse aus Italien

Monte 27 'Vecchio', ein vielseitiger Hartkäse aus den Drei Venetien (Friaul, Venezien, Trentino) in Italien. Dieses traditionelle Bergprodukt wird nach dem gleichen Verfahren wie ein Parmesankäse hergestellt. Mit über einem halben Jahr Basisreife importieren wir die Käselaibe direkt aus Italien und reifen den Käse solange aus, bis er über 12 Monate alt ist. Ab dem 12. Monate darf er das Prädikat 'Vecchio' tragen und zählt somit zu den ganz alten Gesellen des Monte 27. Während der Reifezeit in unserer eigenen Affinage werden die Käselaibe regelmäßig mit Leinöl und Olivenöl eingerieben. Hierdurch entsteht eine leicht speckige und zugleich harte Naturrinde. Sein Käseteig ist fest und kompakt. Es konnten sich auch schon feine Reifekristalle ausprägen. Das Aroma von unserem Monte 27 ist kräftig, voll und fruchtig – im Abgang leicht süßlich und erinnert zugleich ein wenig an Karamell, Mandel & Haselnuss. Ein wunderbarer Hartkäse zum Naschen bei Wein und Bier. Anstatt von Parmesankäse auch eine tolle Alternative für tausende Rezepte der italienischen Küche.